TECHNIK ŻYWIENIA I USŁUG GASTRONOMICZNYCH

Czego będziesz się uczył?

W RAMACH KWALIFIKACJI HGT.02. Przygotowywanie i wydawanie dań.

1. Oceny jakości surowca.

2. Przechowywania żywności.

3. Przygotowania produktów i stanowiska pracy.

4. Obsługi sprzętu gastronomicznego.

5. Przygotowania dań zimnych, gorących i podstawowych deserów.

6. Wydawania dań.

W RAMACH KWALIFIKACJI HGT.12. Organizacja żywienia i usług gastronomicznych.

1. Oceniania jakości żywności.

2. Planowania żywienia z uwzględnieniem alternatywnego sposobu żywienia.

3. Organizowania żywienia w produkcji gastronomicznej.

4. Wykonywania usług gastronomicznych.

5. Ekspedycji potraw i napojów.

Przedmiot w zakresie rozszerzonym: biologia

Języki obce: język angielski (kontynuacja) oraz język niemiecki lub język rosyjski

Perspektywy absolwenta.

Absolwent może zostać zatrudniony w:

restauracjach;
restauracjach hotelowych;
ośrodkach wczasowych;
gospodach regionalnych;
kawiarniach;
bistro;
nowoczesnych stołówkach pracowniczych;
stołówkach szkolnych, przedszkolach, żłobkach;
firmach cateringowych;
przedsiębiorstwach wytwarzających półprodukty i produkty kulinarne.

Ponadto może prowadzić własną działalność gospodarczą w zakresie żywienia i usług gastronomicznych.

Innowacja : dietetyka dla zdrowia i kondycji

Dietetyka to nauka o odżywianiu w bardzo szerokim zakresie. W ramach innowacji zajmować będziemy się zasadami żywienia młodzieży. Odpowiemy na pytania jak i co jeść by zachować zdrowie, poprawić kondycję i utrzymać prawidłową masę ciała.

Innowacja ta jest dopełnieniem i poszerzeniem profilu zawodowego technika żywienia i usług gastronomicznych.

Cele innowacji:

Poszerzenie możliwości wyboru zawodu
Poznanie zasad pracy dietetyka
Nabycie umiejętności obsługi programów komputerowych ułatwiających opracowywanie diet
Nabycie umiejętności układania diet w zależności od zapotrzebowania na energie i składniki odżywcze
Poszerzenie wiedzy na temat jakości zdrowotnej produktów spożywczych
Doskonalenie umiejętności układania jadłospisów
Doskonalenie umiejętności doboru surowców, półproduktów i produktów spożywczych w zależności od preferencji i zaleceń żywieniowych
Nabycie umiejętności przeprowadzania wywiadu żywieniowego i interpretacji odpowiedzi
Nabycie umiejętności udzielania porad i korygowania błędów żywieniowych
doskonalenie umiejętności komunikacji interpersonalnej,

Zajęcia innowacyjne będą odbywać się w ramach zajęć edukacyjnych „innowacja” (program autorski) oraz na lekcjach kształcenia zawodowego w zakresie teoretycznym oraz praktycznym i języka angielskiego (specjalistyczna komunikacja – konwersacje).

DODATKOWA INNOWACJA: barista

Barista dobiera, przygotowuje i dekoruje różne rodzaje kawy z odpowiednich gatunków. Zna właściwości kawy i jej wpływ na organizm. Parzy kawę różnymi technikami.

Innowacja ta jest dopełnieniem profilu zawodowego technika żywienia i usług gastronomicznych.

Cele innowacji:

poszerzenie możliwości wyboru zawodu,
przybliżenie specyfiki pracy baristy,
zapoznanie z zasadami pracy za barem,
poznanie standardów i nabycie umiejętności profesjonalnej obsługi klientów przy barze,
nabycie umiejętności profesjonalnego podejścia do klienta ,
nabycie umiejętności efektywnego parzenia i podawania kawy,
określenie struktury organizacyjnej baristy i obowiązków pracowników baru,
doskonalenie umiejętności komunikacji interpersonalnej,
zapoznanie z technikami rozwiązywania konfliktów,
poszerzenie wiedzy na temat typów klientów,